O que é maltose

maltose | s. f.
mal·to·se |ó| mal·to·se |ó|
nome feminino

Açúcar que se obtém pela sacarificação incompleta do amido por meio de malte.


substantivo feminino Açúcar que se forma pela hidrólise do amilo e que dá duas moléculas de glicose.


Maltose é um dissacarídeo redutor composto da junção de uma molécula de α-D- glicose e outra de β-D-glicose, através de uma ligação O-glicosídica. Ela é o primeiro produto obtido durante a digestão do amido pela beta-amilase, sendo depois quebrada e transformada em glicose. Maltose é encontrada em vegetais, e tem função energética. É também chamada de açúcar de malte de cereais. A maltose é o principal componente do malte, usado na fabricação de cerveja e pães doces e salgados e outros alimentos.


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