bookmark_borderO que é sacarina

sacarina | s. f. fem. sing. de sacarino
sa·ca·ri·na
(sacari- + -ina )
nome feminino

[Química]   [Química]   Substância muito doce que se extrai do alcatrão ou directamente da hulha.
sa·ca·ri·no sa·ca·ri·no
(sacari- + -ino )
adjectivo adjetivo

1. Relativo ao açúcar.

2. Doce como açúcar.

3. Em que há açúcar.

4. Sacarívoro.


substantivo feminino Substância branca, derivada do tolueno, quimicamente sem conexão com os verdadeiros açúcares, da qual se lança mão no regime dos diabéticos devido a seu sabor açucarado. Seu poder adoçante é 300 vezes maior do que o do açúcar.


A Sacarina é um dos mais antigos adoçantes. Descoberto em 1879 por Ira Remsen e Constantine Fahlberg da Universidade Johns Hopkins
Químicamente é uma Imida o-sulfobenzóica, cuja fórmula química é C7H5O3NS · 2H2O. É uma substância artificial derivada do petróleo (tolueno mais ácido cloro-sulfônico). O nome escolhido Sacarina, derivado da palavra latina saccharum, que significava açúcar.
É usada como adoçante não-calórico, e na medicina quando é contraindicada a ingestão de açúcar. É trezentas vezes mais doce que a sacarose. A sacarina não é metabolizada, e é excretada sem alterações pelo organismo. Não existe comprovação da sua toxicidade em humanos, apesar de químicos não descartarem a possibilidade do consumo em excesso de sacarina estar ligado a casos de câncer.
Em 1884, Fahlberg patenteou nos Estados Unidos e na Alemanha um método de produção em grandes quantidades. Em 1886, Fahlberg iniciou em Nova Iorque a produção de 5 kg de sacarina por dia.Atualmente, a sacarina é muito utilizada como adoçante em refrigerantes de baixo valor calórico.


bookmark_borderO que é maltose

maltose | s. f.
mal·to·se |ó| mal·to·se |ó|
nome feminino

Açúcar que se obtém pela sacarificação incompleta do amido por meio de malte.


substantivo feminino Açúcar que se forma pela hidrólise do amilo e que dá duas moléculas de glicose.


Maltose é um dissacarídeo redutor composto da junção de uma molécula de α-D- glicose e outra de β-D-glicose, através de uma ligação O-glicosídica. Ela é o primeiro produto obtido durante a digestão do amido pela beta-amilase, sendo depois quebrada e transformada em glicose. Maltose é encontrada em vegetais, e tem função energética. É também chamada de açúcar de malte de cereais. A maltose é o principal componente do malte, usado na fabricação de cerveja e pães doces e salgados e outros alimentos.