bookmark_borderO que é celobiose

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substantivo feminino [Química] Dissacarídeo (C2H22O) obtido pela hidrólise parcial da celulose; celose.
Etimologia (origem da palavra celobiose). Celo + bio + ose.


Celobiose é um dissacarídeo glicosil-glicose de fórmula [HOCH2CHO(CHOH)3]2O, composto por duas moléculas de glicose, cada glicose é unida por ligações β (1 → 4). A celobiose é o dissacarídeo repetitivo da celulose. Esse polissacarídeo estrutural é o principal componente das paredes celulares de plantas. Os vertebrados não possuem celulase, que são responsáveis por hidrolisar as ligações β (1 → 4) da celulose. Entretanto, os herbívoros contém em seu trato digestivo celulases secretadas por microorganismos simbiontes, que assim permitem a digestão de plantas fibrosas. A celobiose é hidrolisada à glicose por 1,4-β-D-glucosidades.


bookmark_borderO que é maltose

maltose | s. f.
mal·to·se |ó| mal·to·se |ó|
nome feminino

Açúcar que se obtém pela sacarificação incompleta do amido por meio de malte.


substantivo feminino Açúcar que se forma pela hidrólise do amilo e que dá duas moléculas de glicose.


Maltose é um dissacarídeo redutor composto da junção de uma molécula de α-D- glicose e outra de β-D-glicose, através de uma ligação O-glicosídica. Ela é o primeiro produto obtido durante a digestão do amido pela beta-amilase, sendo depois quebrada e transformada em glicose. Maltose é encontrada em vegetais, e tem função energética. É também chamada de açúcar de malte de cereais. A maltose é o principal componente do malte, usado na fabricação de cerveja e pães doces e salgados e outros alimentos.